وصفات الاكلات الشعبية للطباخين فقط

[معاذ ملحم]

شوربة الخضار مع الميزو

المقادير:- بصل - جزر- ملفوف - كرفس - ملعقة زيت - ملعقة صغيرة ميزو- ماء مغلي

الطريقة:-

(1) تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة (2) يسخن الزيت في قدر(3) تضاف الخضار وتقلب قليلاً(4) يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج و يرفع عن النار(5) تذوب ملعقة الميزو في ماء دافىء وتضاف إلى القدر وتحرك

الخرشـوف

الطريقة

(1) يغسل الخرشوف ويقشــر ويقطع قطع كبيرة

(2) يسلق الخرشوف في قليل من الماء لمدة ربع ساعة

(3) يهرس أو يقطع إلى قطع صغيرة

(4) يضاف إليه عصير الليمون وقليل من الملح والزيت والزيتون

الباذنجان

الطريقة

(1) يقشرويسلق ويفرم قطع متوسطـة

(2) يفرم الطماطم والفلفل الأخضر والبصل قطع صغيرة

(3) تخلط المقادير ويضاف إليها الليمون وقليل من الملح والزيت

الخضر الملوحة بالزيت

المقاديـر:-

(1) ملعقة زيت ذرة

(2) بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح

(3) نصف كوب فطر شتاكي منقوع لمدة سبع دقائق

(4) نصف ملعقة ملح

(5) نصف كوب ماء

(6)2 حبة جزرمسلوقة ومقطعة شرائح

الطريقة:-

(1) يوضع الزيت والبصل في قدر ويقلب

(2) يضاف الفطر والجزر والملح ويقلب جيدا

(3) يضاف الماء ويترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى يجف الماء

(4) حسب الرغبة يضاف ملعقة صلصة الصويا قبل رفعها عن النار

جوماشيو أو ملح السمسم

المقادير:-

(1) ملعقة صغيرة من ملح البحـر

(2) كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور

الطريقة:-

(1) نحمص الملح في مقـلاه سـتـيـل على نـار متوسـطة لـدقائق مـع التحريك

(2) نطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً

(3) نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحـريك لـيـتـحـمص السـمسـم ثم نرفعـه عـن النـار، ونـضعه مع الملح

بالمطحـنة ونطحن نصف طحنه، ثـم نضعه في قنيـنة محكـمة الإغلاق لحيـن الإســتعمال 0هـذا هـوملح الطاولة0

وقد قال الإمام علي كرم الله وجهه إبـدأ بالملح واخـتـم بالملح وهو مفـيـد للأطفال وطلاب المـدارس لـزيادة التركيـز

حساء طحالب البحر وكآمي

الطريقة :-

1- ينقع الوكامي في الماء لمدة 10 دقائق

2- يصفى من الماء تنزع الأوراق عن الساق

3- تفرم الأوراق قطعا طولها 1.5 سم والساق يفرم قطع صغيرة

4- يوضع ساق الوكامي والخضراوات المقطعة في قدروتغطى بماء النقـع وتترك على النار لمدة40 دقيقة

5- تضاف أوراق الوكامي وتسلق مع الخضراوات لمدة 5 دقائق أخرى

6- يرفع عن النار وتوضع عليها ملعقـة ميزو

أفضل الخضراوات للحسـاء ( ملفـوف، لفـت، أوراق قرنبيط ، فجــل ، بصل أخضر، جزر )

حساء طحالب البحر كومبــو

الطريقة :-

(1) ينقع الكومبو في الماء مدة من10 - 15 دقيقـة

(2) يصفى من الماء ويحتفظ بالماء

(3) يقطع الكومبو إلى شرائح رقيقة

(4) توضع المكونات في قدر وتغطى بماء النقع وتترك تغلي لمدة من 30 -40 دقيقة

(5) يتبل بصلصة الصويـا

أفضل أنواع الخضراوات للحسـاء ( فطر شيتاكي ، بصل أخضر ، بقدونس مفروم )

حلوة الكانـتيـن مع الآغــار

الطريقـة :-

(1) ضع المـاء وعصير الـتـفاح وذرة الملح في إنـاء على النارحتى يغلي

(2) وقلب فيه بالتدريج حتـى يـذوب تماماً ،

(3) ثم هدىء النارواتـرك الإنـاء يغـلـي لمدة 15 دقـيـقة 0

(4) أضف شرائح التفاح في الخمس دقائق الأخيرة مع التـقـلـيب من حين لأخر

(5) صب الخليـط في إنـاء كـبـيـر وضعه في الثلاجة حتى يجمـد لمدة سـاعة تـقـريـباً

داوود باشا والروســتو

المقادير:-

(1) نصف كيلو لحم مفروم ناعم

(2) 4 حبــة بصـل متوسطة مفرومة ناعم

(3) ملعقـة صغيرة ملح

(4) ملعقة صغيرة فلفل أو بهارات

(5) 6 حبات طماطم متوسطة

(6) 2 فـص ثـوم

(7) ملعقـة صغيرة زيـت

الطريقة:- يخلط اللحم و2 حبـة بصل ونصف ملعقــة ملح ونصف ملعقـة بهـار يقطع الخليط إلى10 قطع متساوية ويشكل

على شكل أصابع يحمرقليلا بالزيت يوضع البصل والثوم وملعقة الزيت في قدرعلى النار ويحمر قليلا يضاف إلى القدرالطماطم المقطعــة قطع كبيرة ويترك على النار لمدة 3 دقائق تضاف أصابع اللحم على الطماطم وتترك على النار أو بالفرن

لمدة 10 دقائق يقدم مع الأرز أو الخبـز0 ملاحظة: أحيانـاً يضاف قطع بطاطا مسلوقة أو مقلية قبل إضافة اللحم